本书以重庆本地种植生姜为主要原料，分析生姜的理化特性，研究生姜采后在不同贮藏温度，不同包装材料，不同涂膜材料，不同干燥方式等处理条件下，生姜品质的变化；同时根据鲜姜品质特性和地域性研究生姜特色休闲食品的加工方法，如糖渍（盐渍、川味）鲜姜片、姜汁饮料、生姜调味品、生姜膳食纤维、生姜超微粉，生姜红糖泡腾片等地方特色产品的加工方法，提高鲜姜的附加值，解决鲜姜贮藏期短，很容易发霉和变质这一关键问题，可促进生姜的大面积推广种植解，增加农民收入，促进重庆本地现代农业的发展。FN9146120812