出版社北京：中国轻工业出版社
日期2019.04
作者（美）克里斯·怀特，（美）贾米尔·赞那谢菲著
页数230
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本书从酿酒师的视角出发，介绍了啤酒酿造中与酵母有关的知识-从生长代谢等生物学基础知识，到酿酒中的酵母选用、条件设定、接种和保存的方法，再到一些先进的专业操作规范，还对发酵过程中可能出现的各种问题作了指导。本书并不是专业性很强的酵母生物学著作，而是作者从丰富的酿造经验中整理出来的关于啤酒酵母和发酵的实用性知识。FN9146099412