《食品科学与工程专业主干课程：生物化学（供食品及相关专业用）》是在《食品生物化学〉教材的基础上，结合编者长期从事食品专业生物化学课程教学与研究的体会，全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识。鉴于食品科学与工程学科向深度和广度发展，大食品专业还包括食品营养、食品质量与安全专业，《食品科学与工程专业主干课程：生物化学（供食品及相关专业用）》改变了以往侧重微生物生化的片面性，代谢部分兼顾了一些人体的代谢特征。 《食品科学与工程专业主干课程：生物化学（供食品及相关专业用）》共分四篇十八章。第1篇导论；第二篇生物分子的结构与功能；第三篇生物大分子的代谢与调节；第四篇基因信息的传递。书中基本概念论述力求准确，深度适中，紧紧捆住生物化学的基本内容，又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法，以达到拓宽基础、开拓视野、加强对学生的科学素养和能力培养的目的。本教材可供食品科学与工程类专业本专科及其研究生使用。FN9141430422