平菇有变温结实的特性。前段时间气温偏高，平菇的营养生长旺盛，出现徒长，结老皮，影响了正常出菇。要使平菇整齐出菇，需在菌丝生长期间，进行暗光处理，待菌丝发到袋底后，再经15天左右（让菌丝在袋内充分发透），然后揭去遮光物，造成培养环境有散射光，并拉大日夜温差（最好在10℃以上），这样在光刺激下，会很快现蕾并整齐出菇。