影响平菇生长发育的环境因素是多方面的，有物理的、化学的、生物的。其中，最主要的影响因素是营养、温度、湿度、水分、空气、光线、酸碱度等。栽培时，首先必须掌握品种生长发育的生物学特性和生理要求。平菇是变温结实性，即在出菇时，在适宜的温度范围内尽可能加大昼夜温差促使原基分化；另外要加大空气的相对湿度，一般控制在85％～95％。如果菌丝生长过旺，可用刀将菌丝划破并增加湿度；加大通风量，因为在缺氧条件下，平菇不易出菇；还可以撒一层薄土，以促进出菇。