麦秸、麦壳的表层含有腊质，且质地较硬，平菇菌丝直接分解利用较差。从麦秸、麦壳的营养成分来看，碳氮比值高，所以要调节碳氮比，增加含氮量。一般来说，除了麦秸、麦壳外，可加麸皮、棉籽壳或废棉等混合进行栽培。另外，麦秸、麦壳要进行软化处理，用石灰水（pH8～9）浸泡12～24小时。可粉碎成短丝片状，也可将麦秸切小段，装袋灭菌熟料栽培。