稻草粗蛋白含量2％～5％，高于砻糠，粗脂肪含量1.4％左右，粗纤维含量35％，比砻糠高10％左右。砻糠中蛋白质和脂肪的含量约4％，粗纤维达40％，而无氧浸出物含量较稻草低10％，为一种营养价值极低的谷壳类。

总体来说，稻草营养优于砻糠，所以用稻草种平菇比砻糠好。用稻草种菇应经过以下处理。①暴晒2～3天，杀死病菌和虫卵。②用石灰水浸泡1～3天，去掉表面蜡质达到软化，而且也可以进行杀虫杀菌。③清水冲洗后上堆发酵，使稻草质地松软，再次杀虫灭菌。