平菇补水指标：一般袋内含水为65％左右，如果含水少于50％时就应补水；菌丝长得洁白、浓密的，温度下降到8℃以上，可以补水。

补水方法：补水器补水，用喷雾器上的接头开关等与塑料管或橡皮管接上，另一头连在水龙头开关，将补水器插入料内，由开关调节水量。一般1000克干料补水后达到2500克左右。

另一种是浸泡法，即将直径2厘米的针在料的两头穿洞，放在水中浸泡2～3天。