喷石灰水的目的是将料的酸碱度调节到偏碱性（pH7.5），不在于几次，最好买石蕊试纸做简易测定，待经验丰富时，闻一闻、舔一舔也是八九不离十。

石灰水的作用是使料面pH调节为偏碱，造成不利于杂菌发生的条件，从而抑制杂菌发生，所以一般喷1次即够。咨询者提出喷甲醛后，料面盖薄膜，这样对杀死杂菌是可以的，但是也会影响金针菇菌丝生长，所以不应覆盖。