银耳又称白木耳，是一种胶质半透明、柔软且有弹性的食用菌和药用菌。好的干品呈角质，硬而脆，米白色或黄色。银耳容易吸水，一般用热水发泡，时间不宜过长。好的银耳发泡准备羹汤时，容易煮到又软又糯，且呈黏稠状态。用硫黄熏蒸过的银耳，会使颜色洁白，但泡发后久煮不烂，口感爽脆，而且氧化硫超标，不利人体健康。若银耳颜色偏黄而黯淡，则由于存放期过长而引起。