虽然是通过冷链进行的运输,但这时秀珍菇和姬菇的生命活动并未停止,由于密闭包装的原因,很容易产生厌氧呼吸,从而产生酒精味,也就是你说的类似“呕吐物味”。实际中,由于搬运、转车,冷藏车的保温性等影响因素,持续的恒定低温是很难保证的,这些又加剧了异味的发生。因此,为了减少这种现象的发生,有3个措施。①应降低产品的起始水分含量,菇可以适当晾干。②应尽量降低产品的起始温度,最好达到1~2℃。③应保持运输途中的温度恒定,并且尽量缩短产品从采收到销售过程中的时间。