保水剂在食用菌保鲜上并无多大的实用价值,也很少采用。

食用菌的保鲜,如香菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇等一般采用低温(最适温度0~2℃)及保鲜膜(袋)包装保湿进行储运、保鲜,如温度控制好,可以保存10~15天,并能保持原有的品质。

白蘑菇由于容易褐变,即使在低温下,也只有2~3天的保质期;草菇是一种高温菇,其蛋白质在10℃以下易降解,故草菇不可使用低温储藏。