（1）要了解油菜的成熟过程。油菜整株角果的成熟过程与其花芽分化的顺序是一致的，即先主序后分枝。主花序角果的成熟顺序是下部先成熟，然后中部和上部依次成熟。1次分枝上的角果成熟过程和顺序与主花序是一致的。由于油菜籽具有先开花先成熟、后开花后成熟、角果成熟参差不齐的特性，给油菜的收获带来了困难。因此，科学地确定油菜籽的适宜收获时期是丰产的关键。

（2）要正确判断油菜的收获期。种子色泽的变化也可以作为适宜收获期的尺度。即摘取主轴中部和上部1次分枝角果共10个，剥开观察籽粒色泽，若褐色粒、半褐半红色粒各半，则为适宜的收获期。

（3）要掌握正确的收获方法，具体如下。

①收割方法。油菜应在早晨带露水收割，以防主轴和上部分枝角果裂角落粒。收获过程力争做到“四轻”（轻割、轻放、轻捆、轻运），力求在每个环节上把损失降到最低限度。收割时，边收、边捆、边拉、边堆，不宜在田间堆放、晾晒，以防裂角落粒。

②堆垛与成熟。由于油菜在八成熟时收获，为促进部分未完全成熟的角果的后熟，应将收获后的油菜及时堆垛后熟。若直接散放田间晾晒，角果皮将会迅速失水变干，茎秆和角果皮中的营养物质不能再向籽粒运输，角果秕粒增多，降低产量和品质。据调查，八成熟的油菜收割后，直接晾晒的比堆垛后熟的产量降低4.9％～6.3％，含油量降低1.3％～2.1％。堆垛的方法有圆柱形、方形等，无论选择哪种垛形，都要选择在地势较高、不积水的地方。为避免垛下积水，应在垛下垫以捆好的角果向上的油菜捆或废木料等，以利排水、防潮和防止菜籽霉变。

③脱粒。经过堆放4～6天的油菜，角果经果胶酶分解，角果皮裂开，菜籽已与角果皮脱离。这时，可选择晴朗的天气，抓紧时间摊晒、碾打、脱粒、扬净，当水分降到8％～9％时即可入库。