如何生产鹅肥肝?

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所属分类:问答 养鹅技术

肥肝是指达到一定日龄、生长发育良好的鹅,通过在短期内人工强制填饲高能饲料,使其快速肥育,在肝脏中大量积贮脂肪而形成的。正常鹅肝的重量一般为50~100克,而肥肝重300~900克,大者可达1800克。肥肝脂肪含量达49%~55.1%(正常鹅肝为2.5%~2.6%)。所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸。肥肝中不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的65%~68%,此外还含有卵磷脂等有益成分。鹅肥肝脂香醇厚、质地细嫩、鲜美可口、营养丰富,是欧洲人喜欢的高档食品。

要生产出肝大质好的肥肝,需要掌握以下几大生产环节。

(1)品种。不同品种,其肥肝性能差异很大。首先是肝重,图卢兹鹅1200克、朗德鹅750克、莱茵鹅276克、狮头鹅538克、溆浦鹅600克、永康灰鹅478.3克;其次是质量,朗德鹅、莱茵鹅的肥肝质量较好,图卢兹鹅的肝质差,中国鹅居中,虽然质量较好,但肥肝大小不均匀。真正在生产上两者兼得的常是优秀肝用鹅杂交组合,利用杂交优势生产肥肝。但目前在中国,选用杂交组合的不多,选用较多的是朗德鹅。

(2)体重。鹅肥肝增重与屠宰前体重、填饲期增重呈正相关。屠宰前体重大、填饲期体重增重快的鹅肥肝较大。一般说,填饲期体重增长率在80%以上就可以获得满意的优质肥肝。

(3)填饲。填饲期、填饲次数、填饲量和填饲技术对肥肝增重影响很大。一般用于填饲鹅的体重,大、中型鹅种宜在5千克以上,小品种宜在3千克以上。在品种、年龄、日粮和机具等生产条件基本相同的情况下,不同填饲员之间的填饲效果差异很大。所以,在抓好生产环节的同时,对填饲员的技术培训是十分必要的。

(4)饲料。饲料质量和配制直接影响肥肝的增重。应选择优质玉米作为填饲饲料,并严格遵守调制的操作规程,添加适量食盐、矿物元素和多种维生素,以利于消化吸收和增强抗应激能力。

(5)年龄。填饲鹅的年龄以体成熟时为宜,此时,鹅肌肉组织和骨骼已基本成熟,消化吸收的养分可较多地转化成脂肪,肝细胞数量较多,肝中脂肪酸合成酶的活力较强,有利于肥肝的增重。

(6)季节。相同品种,在不同季节、不同气候环境条件下填饲,肥肝生产效果不同。填饲的最适气温为10~15℃,一般不要超过25℃。填肥鹅的皮下沉积了大量脂肪,不利于热量的散发,所以高温时填饲育肥效果不佳,甚至会引起死亡。当然气温过低仍需要做好防寒保暖工作。在我国大部分水禽产区,除盛夏和严冬外,其余时间均可生产肥肝。

(7)性别。据试验报道,公鹅的肥肝性能优于母鹅。

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