随着人们生活水平的提高，人们对渔获物质量的要求越来越高。在捕捞作业中保持渔获物的鲜度尤为重要。本书介绍了渔获物腐败发生的机理、渔获物保鲜原理和影响因素、渔获物保鲜方法及选择、具体保鲜操作和注意事项，以及一些海产制品的加工技术。金枪鱼是世界上主要的远洋捕捞种类之一，是大众喜爱的高端海产品。书中还着重详细介绍了金枪鱼（包括延绳钓和围网两种方式捕捞的渔获物）的处理、保鲜和加工流程，以及处理注意事项等。FN9961309402