望天椒是辣椒的一个优秀品种，可以作为基础原料，在普通的辣椒成品基础上开发出更优秀的产品。在望天椒生产过程中，科学晾晒是非常重要的一道工序。

晾晒之前，首先要保证望天椒能够适时收获。当椒果全部变为深红色时，就可以收获了。一般情况下，望天椒要在寒露至霜降期间收获。如果种植较晚的，收获期也可稍微推迟，但必须在霜降到来之前收获完。否则，受到霜冻后，辣椒干制品着色不均，降低产品质量。收获后，要把辣椒秧平放在田间晾晒3~4天，在晾晒过程中如果遇到雨天，就要再次晾晒1~2天后才能运输。

在晾晒时，一般采用整秧晾晒的方法。就是把辣椒秧与辣椒一起晾晒，使辣椒含水量降低，在晾晒过程中不会发霉变质、褪色或破碎。晾晒时可采用挂秧晾晒法，即利用房屋和院墙，拴牢铁丝或绳索，也可在大树和木桩之间拉上铁丝或绳子，将辣椒在基部用绳捆扎好，搭在铁丝或绳子上晾晒。一般晾晒15~25天，当用手摇晃辣椒秧时，能听到辣椒子撞击辣椒壁的声音时就可以了。

接下来就进入椒果晾晒阶段。将采摘下来的椒果及时放在苇席、无毒塑料薄膜上晾晒，晾晒过程中每天要用木棒搅动4~5次，傍晚要堆成堆，盖上塑料布，防止被露水打湿。这样晾晒5~7天就可以停止了。