大蒜“散瓣”,会严重影响大蒜的品质。我们都知道,在大蒜的外面,是由多层蒜皮紧紧包裹的,所以蒜瓣不易散裂。但是如果包蒜头的叶片数少,蒜瓣肥大时就会将蒜皮胀破;蒜皮破损、腐烂,蒜瓣外部压力减小大蒜的茎盘发霉腐烂,蒜瓣与茎盘脱离,这些都会造成蒜头开裂、蒜瓣散落的现象。

大蒜的蒜头,植物学上称为鳞茎,鳞茎是由鱗片组成,鳞片我们称它为蒜瓣。鳞片内贮藏养分。养分多,鳞片则肥厚,鱗茎就大。最外的几层鳞片干燥成膜,就是蒜皮。它包裹着内部的鳞片,以减少水分蒸发。所以,大蒜收获后可以较长期的贮藏。

在鳞茎膨大后期,如雨水太多,土壤过湿,就会影响蒜皮的形成,即使形成后也因浸湿而易腐烂,在采收后的贮藏过程中也就容易出现“散瓣”现象。此外,贮藏过程中养分消耗过多,也会出现“散瓣”现象。为了防止“散瓣”现象的产生,在栽培过程中要做好排水工作,特别是鳞茎膨大的后期更应注意。同时,还要做到及时采收,否则也会引起瓣”。

在贮藏初期,将蒜头的根须剪去,能延迟“散瓣”。此外,用γ射线照射蒜头后,对延迟“散瓣”有较好的作用。