为使水芹嫩白，提高商品性，一般有一个软化栽培的过程。软化栽培是水芹栽培的关键措施，在苗高25～30厘米时要进行翻芹，就是用手夹着秧苗基部把苗下插至15～18厘米。10月下旬后需逐步加深水层，保持植株顶部高出水面10～20厘米，以促使其基部软化、嫩白。水芹最后一次培土，应于上市前20～30天为宜。