黑豆之所以是黑色，是因为表皮大量累积花青素的原因，而花青素是一种天然色素，对人体有益无害，花青素溶于水，这是黑豆浸水后水变黑色的原因。若不放心，可以在浸出的黑水中滴几滴食醋，花青素遇到酸会变红色，不变色则可能是染色。