抽芽会大量消耗洋葱鳞茎中储藏的营养物质，使洋葱的品质变差，失去商品价值，抽芽虽然不会产生有毒物质，但抽芽使得洋葱的营养消失，因此发了芽的洋葱不宜食用，但芽刚开始露头对洋葱品种影响不大，此时还可以吃，新洋葱6～9月为休眠期，此期间不会发芽只需要放在通风凉棚中即可，如要继续存放，可将未萌芽的洋葱存放在0～2℃的冷库中，少量可放在冰箱冷藏室1～3周。