佛手瓜属于葫芦科稀特蔬菜,原产墨西哥和印尼群岛,清脆多汁,味美可口,营养丰富,更含丰富的维生素C,可切片做菜炒食,是高血压、心脏病患者的保健食品,同时还适宜于消化不良、胸闷、气胀、呕吐、慢性肝炎、神经性胃炎、传染性肝炎病人食用,是老少咸宜的好蔬菜。再加上鲜瓜经冬不烂,可作淡季备用菜肴。