（1）干燥贮存。香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防返潮。

（2）低温贮存。香菇必须在低温通风处贮存，也可把装香菇的容器密封后置于冰箱中贮存。

（3）避光贮存。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。

（4）密封贮存。氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气。

（5）单独贮存。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，不得用有异味的容器装贮香菇。