蜂蜜有结晶正常吗?

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所属分类:食品安全

根据蜂蜜质量标准的规定,正常状态下的蜂蜜应该是透明、黏稠的液体或结晶体。所以,蜂蜜结晶是正常现象,质量没有问题。

蜂蜜为什么会结晶呢?这是因为蜂蜜的基本成分是糖,约占80%,其中果糖和葡萄糖又占糖总量的85%~95%,由于葡萄糖有容易结晶的特性,所以正常的蜂蜜才会有结晶。

为什么有的蜂蜜有结晶,有的蜂蜜没有结晶,有的蜂蜜结晶快,有的蜂蜜结晶慢呢?其因素很多,主要有以下3方面。

(1)与葡萄糖和果糖的比例有关。葡萄糖比例高于果糖时,蜂蜜容易结晶,结晶速度快;比例相等时,结晶缓慢;葡萄糖比例低于果糖的蜂蜜不易结晶。

(2)与温度有关。葡萄糖含量越高,温度越低越容易结晶,一般在0~14℃条件下容易结晶。

(3)与蜜源有关。槐树花、紫云英、枣树花、党参花等蜂蜜葡萄糖的含量低于或接近果糖,所以不容易结晶;油菜花、野坝子、棉花、向日葵等蜂蜜,葡萄糖含量高于或等于果糖,所以容易结晶。

所以蜂蜜出现结晶现象,与是否打开盖子没有直接关系,也不是蜂蜜的质量问题。

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