根据蜂蜜质量标准的规定，正常状态下的蜂蜜应该是透明、黏稠的液体或结晶体。所以，蜂蜜结晶是正常现象，质量没有问题。

蜂蜜为什么会结晶呢？这是因为蜂蜜的基本成分是糖，约占80％，其中果糖和葡萄糖又占糖总量的85％～95％，由于葡萄糖有容易结晶的特性，所以正常的蜂蜜才会有结晶。

为什么有的蜂蜜有结晶，有的蜂蜜没有结晶，有的蜂蜜结晶快，有的蜂蜜结晶慢呢？其因素很多，主要有以下3方面。

（1）与葡萄糖和果糖的比例有关。葡萄糖比例高于果糖时，蜂蜜容易结晶，结晶速度快；比例相等时，结晶缓慢；葡萄糖比例低于果糖的蜂蜜不易结晶。

（2）与温度有关。葡萄糖含量越高，温度越低越容易结晶，一般在0～14℃条件下容易结晶。

（3）与蜜源有关。槐树花、紫云英、枣树花、党参花等蜂蜜葡萄糖的含量低于或接近果糖，所以不容易结晶；油菜花、野坝子、棉花、向日葵等蜂蜜，葡萄糖含量高于或等于果糖，所以容易结晶。

所以蜂蜜出现结晶现象，与是否打开盖子没有直接关系，也不是蜂蜜的质量问题。