识别注水家禽的方法主要是“一拍，二看，三掐，四摸”。

一拍：注水家禽的肉富有弹性，用手一拍，便会听到“波波”的声音。

二看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

三掐：用手指在家禽的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水。

四摸：注过水的家禽用手一摸，会感觉到高低不平，好像长有肿块，而未注水的家禽，摸起来很平滑。