花椰菜为十字花科芸薹属蔬菜，又名白花菜。花球主要有白、绿两种颜色。其中白花菜在花球临近成熟时若遇骤然降温会导致花球表面形成粉白不均的斑驳，这是一种非正常现象，属于生理性病害。特别是秋季栽培的白花菜，比较容易发生这种病害。

主要原因是花球内糖苷转换，产生大量花青素所致。其中，幼苗胚轴紫色的品种发生尤为严重，此类花球烹饪后会变黑色。

防治方法：在结球期间，加强栽培管理。在低温来临前采用短期的拱棚薄膜覆盖保温，避免植株受到持续低温为害。至于目前市场上看到的颜色各异的多色花菜，则并非上述原因所致，而是瑞士开发的一种彩色花菜品种，称为彩虹花菜。彩虹花菜的这些颜色是品种特性，口味与传统花菜一样，只为增加餐桌上的颜色而已。