蔬菜（包括韭菜）本地产和客地产，应该说在本质上没有什么区别。问题在于，过去本地产的蔬菜运输距离短，上市较为新鲜。但如今不同了，就以前交通欠发达地区山东寿光的韭菜运到上海至少要2天，还没有冷藏设备，韭菜到上海就不新鲜了。高温季节有些甚至烂在运输途中。现在交通发达了，政府还为蔬菜和长途运输开辟了绿色通道并配备了冷藏设备。在寿光下午收割的蔬菜，第二天就可以在上海上市，这和上海郊区生产的韭菜在新鲜度上已经没有多大的差别了。

韭菜的阔叶和窄叶之分，主要是选育品种上的差别。一般来说，窄叶韭菜吃口香，但产量低；阔叶韭菜吃口较差，但产量较高。上海地区一般种植的韭菜以窄叶品种为多。