广义来说，有机蔬菜必须是种在土壤、空气、水源都未被有毒物质污染的菜田里，在生产过程中不使用化学农药和化学肥料，使用有机肥，即腐熟的有机肥、豆饼、草木灰、生石灰，这样生产出来的蔬菜才可称有机蔬菜。在市场上销售的有机蔬菜一般是指有统一的有机蔬菜种植标准，并经过有关机构的认证的蔬菜产品。自己种植的话，原则上不用化肥、农药就行。生产中，肥料使用有机肥料，农药可使用生物农药，但价格相对昂贵些。