稻米分类主要有以下两种。

（1）根据稻种的不同而定。如籼稻加工的为籼米，粳稻加工的为粳米，糯稻加工的为糯米。

（2）根据加工的深度主要分糙米和精米。糙米指那些仅仅去除谷糠、带有米皮的米；精米则是指把米皮也都去除的米。

至于所谓的珍珠米，则是商家为了推销卖相好的米所做的广告宣传，只是一个商品名。另外，商业上还常以产地来定米的名称，如东北大米、崇明大米等，这些都不属于科学的分类。