鸡腿菇有熟料栽培和生料栽培两种。熟料栽培的出菇集中在第一潮，一般占总产量60％以上，头潮菇采摘后，整理床面，菌丝露土的地方补些土，过1～2天后再在床面上喷些水，喷水不宜太多，以覆土捏得扁为宜。生料栽培的前三潮出菇产量比较均匀，第一潮菇采摘结束后，整理床面，菌丝露土的地方补一些土，过1天即可在床面上喷水。喷水的原则：第二潮多少产量就喷相同重量的水，分两次喷下，一般喷1.3～1.8千克/米2。喷水时要考虑气温变化，如气温低于15℃或高于26℃，则喷水量应相应减少，以免损伤菌丝。