杏鲍菇覆土栽培能显著提高产量，覆土后可以有效补充菌棒的水分和营养液，同时覆土后的地温比较恒定，湿度大，有利于催蕾和子实体的生长。现将这一技术简述如下。

（1）覆土时机的选择。杏鲍菇覆土时机应在大棚内气温能控制在15℃以下时，气温高于18℃不能脱袋覆土。否则会很快被绿霉感染，造成毁灭性的破坏。

（2）畦式全覆土模式。①开畦：畦宽1～1.2米，深15厘米或随菌棒长度而定，畦之间相距40～50厘米，为行人作业道，撒一层石灰喷一遍杀虫药，消毒杀虫。②开袋覆土：将菌袋上塑料袋割开去掉，小心地取出菌棒，用利刀削去老菌种、菌皮、原基，然后将菌棒直立排放在畦内，袋与袋间距3～5厘米，边脱袋边覆土，以防菌棒失水干燥和被杂菌侵染。③覆盖用土：要求有良好的保水性能和透气性，含水量20％～22％，覆土厚度3厘米，覆土后及时喷1次重水。④菌丝恢复期管理：覆土后要让菌丝在土壤中尽快恢复生长，长出浓白的、健壮的新菌丝，就能很快长出原基。菌丝恢复期管理要点：时间为15～22天；温度10～15℃，最高不超20℃；空气相对湿度为70％～80％，土壤湿度为10％～15％；喷雾化水，严禁喷大水；光照以无光或弱光为宜；适当通风。⑤采收：当子实体基本长大，基部隆起但不松软，此时大约八成熟，可及时采收。