双孢蘑菇出菇期的水、空气、温度三者的协调是技术关键，其中重点是水的处理。双孢蘑菇出菇很不整齐、有大有小，说明其没有掌握用水技术。如按要求，一般在菌丝团形成时，需加大喷水量，称为结菇水，有利子实体出菇整齐；床面上出现黄豆粒大小的幼菇时，再喷1次重水，以后按常规喷水。在一个床面上，大小菇参差不齐，无法正规喷水，要喷水必然会造成部分菇死亡。所以建议在每批菇采完后，清理床面上的残根、残渣、死菇，高低不平的覆土应补充载土，使床面厚度均匀一致。