猪肉腌制后晚上会发光是一较常见的现象，多半是腌制前就被发光菌污染所致。由于发光菌适宜在含盐培养基上生长，所以猪肉在腌制后就更多见。有关专家认为，荧光假单胞菌不会对人体造成致病性的危害，消费者对此不必过于忧心。要杀灭这种细菌，只要通过加热就可以了。通常在42℃的环境中，荧光假单胞菌的生长就会停止；而温度超过70℃时，这种细菌在几秒钟内就会被杀灭。所以，洗净煮熟后食用就没有问题。