选购花菜时，主要看两条。一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。花球表面出现的“青花”是由绿色苞片或萼片过度生长造成，“紫花”是花球接近成熟时遇低温形成花青素引起，“毛花”是由花柱、花丝的无序生长所致。