鸡腿菇出菇温度范围为9～28℃，以12～18℃为适，20℃以上菌柄生长快，开伞快，但质量很差。一般认为，如果在26℃左右、时间短的话影响不大，如几天持续26℃以上恐怕鸡腿菇子实体会受不了，大量开伞，质地疏松，同时会引发鸡爪菌或鬼伞大发生。笔者尚未见到32℃出菇的鸡腿菇品种。