在食用菌生产过程中，对栽培原料的处理有生料、熟料和发酵料3种方法。以下简单介绍它们的区别和应用原则。

（1）3种处理方法的优缺点如下。

①生料栽培：食用菌培养料未经加温灭菌处理直接进行接种栽培的叫生料栽培。生料栽培由于未经过高温处理，操作简单易行，省工省时，培养料中养分分解损失少，如果管理措施得当，产量较高。但是生料栽培很难控制病虫害，如果在料内添加农药，会影响产品的安全性。而且生料栽培发菌慢，接种量也要增加。

②熟料栽培：食用菌培养料经过高压或常压灭菌处理后再接种栽培的叫熟料栽培。经过高温灭菌的培养料，杂菌和害虫基本杀死，原料中的养分分解比较充分，接种后发菌快。但是操作麻烦，成本较高。

③发酵料栽培：将食用菌培养料经过堆制发酵处理后再接种栽培的叫发酵料栽培。发酵料栽培是介于生料和熟料两者之间的方法，也称半生料栽培。发酵培养料的灭菌、养料分解程度都介于生料和熟料之间，所以它的优缺点也介于两者之间。

（2）3种处理方法应该根据因地、因时、因品种、因人制宜的原则选择培养料的处理方法。应用原则如下。

①因地制宜：我国南方高温多雨湿度大，一般不适合生料栽培，北方高温时间短，雨量少，空气湿度小，生料栽培成功可能性较大。

②因时制宜：同样北方地区，秋天用生料栽培成功可能性大于春天，因为秋天气温由高到低，杂菌污染机会减少，春天气温由低到高，雨量增加，高温多湿的环境容易发生杂菌污染。

③因品种制宜：多数草腐菌适宜用发酵料栽培，多数木腐菌应该用熟料栽培，只有少数抗杂菌能力强，发菌快的品种如平菇、姬菇、草菇等可以考虑用生料栽培。

④因人制宜：除了以上几方面的原则外，在食用菌栽培中选择培养料的处理方法成功与否，人是关键因素。如生料栽培食用菌虽然简单易行，成本低，但是不能盲目采用，对于懂技术、经验丰富的人，也应先经过试验，特别在老菇房搞生料栽培，发生污染的机会更多，不宜采用生料栽培；以木屑为主料的，由于木屑的透气性差，易引起污染，应选择熟料栽培。