（1）眼观：合格羊肉肉身盖有畜牧部门紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明，不合格肉品则无；新鲜、正常羊肉呈嫩红色，有光泽，切割后无渗出物，注水羊肉瘦肉部分变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后流出大量淡红色血水。

（2）触摸：正常肉切口部位有极少油脂溢出，用手指肚紧贴切口部位有一定黏贴感，感觉油滑，无异味；注水肉在触摸时有血水流出，无黏贴感。

（3）燃烧：取小块纸巾贴在羊肉切口部位，置5～15秒，湿透后取下，用火点燃，能完全燃烧的，则是正常肉，否则即可判定为注水肉。