如何识别注水羊肉?

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所属分类:食品安全

(1)眼观:合格羊肉肉身盖有畜牧部门紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明,不合格肉品则无;新鲜、正常羊肉呈嫩红色,有光泽,切割后无渗出物,注水羊肉瘦肉部分变淡红,脂肪部分苍白无光,切割后流出大量淡红色血水。

(2)触摸:正常肉切口部位有极少油脂溢出,用手指肚紧贴切口部位有一定黏贴感,感觉油滑,无异味;注水肉在触摸时有血水流出,无黏贴感。

(3)燃烧:取小块纸巾贴在羊肉切口部位,置5~15秒,湿透后取下,用火点燃,能完全燃烧的,则是正常肉,否则即可判定为注水肉。

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