在陆地动物中，鸭油的营养价值比其他动物油相对要高，主要是鸭油的不饱和脂肪酸含量较高，而胆固醇含量相对较低。

鸭油与猪油比较，每100克鸭油中，含脂肪99.7克（猪油含88.7克），胆固醇83毫克（猪油含110毫克），在脂肪中不饱和脂肪酸占绝大比例，特别是单不饱和脂肪酸占58.33％（猪油含44.50％），高于猪油，也高于花生油、大豆油、玉米油，接近橄榄油（71.85％）。单不饱和脂肪酸具有降血脂、降血糖、降胆固醇等作用。据报道，法国西南部的加斯科尼人由于他们习惯用鸭油、鹅油做菜，很少患心脏病。

鸭肉中脂肪的含量在7.5％左右，蛋白质含量丰富，其他营养也很全面，有良好的保健功能，所以在吃鸭肉时，鸭油的营养成分也同时被吸收到体内。如果要用鸭油烧菜或加工食品时，一是要根据各人饮食习惯来定，素食吃多的，可以适当搭配吃一些荤油，而吃肉多的人，应多吃素油；二是应注意鸭油的来源，应该购买通过正规提炼方法得到的产品。目前市场上出现的鸭油有来自烤鸭店回收的鸭油，也有的是“地沟油”，不能食用。