能否把鸭油作为食用油?

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所属分类:食品安全

在陆地动物中,鸭油的营养价值比其他动物油相对要高,主要是鸭油的不饱和脂肪酸含量较高,而胆固醇含量相对较低。

鸭油与猪油比较,每100克鸭油中,含脂肪99.7克(猪油含88.7克),胆固醇83毫克(猪油含110毫克),在脂肪中不饱和脂肪酸占绝大比例,特别是单不饱和脂肪酸占58.33%(猪油含44.50%),高于猪油,也高于花生油、大豆油、玉米油,接近橄榄油(71.85%)。单不饱和脂肪酸具有降血脂、降血糖、降胆固醇等作用。据报道,法国西南部的加斯科尼人由于他们习惯用鸭油、鹅油做菜,很少患心脏病。

鸭肉中脂肪的含量在7.5%左右,蛋白质含量丰富,其他营养也很全面,有良好的保健功能,所以在吃鸭肉时,鸭油的营养成分也同时被吸收到体内。如果要用鸭油烧菜或加工食品时,一是要根据各人饮食习惯来定,素食吃多的,可以适当搭配吃一些荤油,而吃肉多的人,应多吃素油;二是应注意鸭油的来源,应该购买通过正规提炼方法得到的产品。目前市场上出现的鸭油有来自烤鸭店回收的鸭油,也有的是“地沟油”,不能食用。

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