（1）外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑。

（2）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃荡的声音是坏蛋。

（3）照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。

（4）盐水法。用食盐150克，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下3天者，会沉到稍离盆底的水中；如果已产下5天以上者，则浮于水面。另一方法是将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋。两种方法原理相同。