市场上到底有没有无铅皮蛋?

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所属分类:食品安全

皮蛋是人们经常食用的一种冷菜食品,其中含有较多的矿物质,能增进食欲、促进营养消化吸收,还有清凉、降压作用。因传统工艺生产的皮蛋一般都要添加“氧化铅”,会导致大量的铅在皮蛋中残留,残留量远高于国家规定。多食后,铅会影响机体的铁离子吸收,导致或加重贫血,甚至引起铅中毒。所以,在2008年9月,我国新修订了《皮蛋铅含量标准》,每千克皮蛋铅含量不得超过0.5毫克,并删除了原标准中的传统铅加工工艺。现在制作皮蛋用硫酸锌、氧化锌替代氧化铅,但并不是这样的皮蛋不含铅,因为鲜蛋、土壤、水、空气中均含有少量铅,所以做不到皮蛋中绝对无铅,也不能叫无铅皮蛋,只是含量比原先低得多,只能称无铅工艺皮蛋,两者不能混淆。

据有关部门对市场多个无铅工艺皮蛋进行抽样检测,其铅含量均小于每千克皮蛋0.05毫克,远远低于国家标准。虽然含铅量低,但也不能多食,特别是孕妇、儿童。据研究,摄取同样数量的铅,成年人只吸收10%~15%,孕妇、儿童吸收率高达50%。吃得越多,吸收和蓄积量越高。同时,购买皮蛋时要注意是否有QS质量认证标志,以防假冒无铅工艺皮蛋。此外,铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿色或有黑点。另外吃皮蛋时蘸一些醋,可以减少人体对有毒物质的吸收。

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