市场上销售的豆芽都是工厂化生产的，通过有控制温度和湿度设备的培育车间里发制，所以比较粗壮，而自己家里发制豆芽，温度和湿度很难控制，难以达到理想的状态。除此之外，还有一点要注意，豆芽发出后，一定要用东西压住，这样才能让豆芽向粗壮的方向发展。

在家里人工发豆芽的具体做法如下。

（1）选豆子。最好选用当年的新豆子，发芽势相对较强。但是不论选用什么样的豆子，都要先用清水洗净，并将漂浮的豆子全部去除，这些是未成熟或者已经变坏了的豆子，它们的发芽率极低。

（2）容器。有人喜欢用盆子或盘子，有人用缸或大塑料盒，还有人选用砂锅、茶壶，更有甚者，随便剪个可乐瓶也能当容器。不管用什么容器都无所谓，干净即可，最好底部能排水。器皿里千万不能有油，不然豆子会坏掉。

（3）浸泡。首先用开水将洗净的豆子浸泡一夜，泡至膨胀开裂。然后换水，将豆子平铺着放入漏水的容器中，注意只要薄薄一层即可，再将毛巾用温水打湿后盖在豆子上，要全部盖住，再盖上盖子，但是不能泡在水中，否则不是不出芽，就是烂芽。然后在上面放置重物压住，越重越好，这样长出来的豆芽比较粗。注意不要让豆子见阳光，否则马上会变绿。

（4）浇水。将装有豆子的容器放在温度较高的地方，每天要换1次水（冬季最好要用温水，以不烫手为准），水要均匀地浇到豆子上（不用拿开毛巾）要重复两次左右。然后让水慢慢自己流干为止。温度要保持平衡。

（5）出芽。数天后豆芽就会拱出来，豆芽发到5～6厘米长时最好。豆子发芽以后生长很快，因此，要及时收获。