用传统方法加工的豆芽主根粗壮、吃口好、营养价值高、产量不高但安全卫生。个别市场出现了大量的无根（侧根极少）豆芽，这种豆芽无根且又长又粗，观感极好但风味很差，大部分是用激素催长的，其中有的添加了化肥、农药和植物生长调节剂，经常吃这种豆芽肯定不利于人体健康。目前按传统方法加工的豆芽，又重新出现在超市里，价格虽比“无根”豆芽贵一些，但可吃得安全，吃到营养，吃出风味。因此，消费者要远离这些“有毒”豆芽。
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