如何选购猪肉?

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所属分类:食品安全

市场上销售的猪肉有鲜肉、冷却肉、冷冻肉之分。

屠宰后不久的肉,称为鲜肉。目前农贸市场所销售的肉,多为鲜肉。

屠宰后,经过一段时间的冷处理,使肉保持低温(0~4℃)而不冻结的状态称为冷却肉。冷却肉多为分割包装销售。经过低温(-23℃以下)冻结则称为冷冻肉。应注意!不法商贩将冷冻肉解冻,冒充冷却肉销售。

猪肉的新鲜度受环境的影响,在屠宰加工、运输、冷贮藏、销售等过程中,都会受到不同程度的微生物污染,导致肉品变质、腐败等现象。腐败肉不能食用,更不能做食品加工原料。

猪肉的新鲜度决定食用的安全性。选购方法可从以下几方面考虑。

(1)新鲜猪肉。皮肤白色、肌肉红色,有光泽,脂肪洁白;肉表面有一层干燥膜,手感微干或微湿润、不粘手;手指压后凹陷立即恢复,有弹性;具有新鲜猪肉正常气味;煮沸后肉汤呈澄清透明,脂肪团聚于表面,具有特有的香味。

(2)不新鲜猪肉。肉色暗红,灰白,明显湿润,无光泽,无弹性,切面指压凹陷无复原。表面发黏,有异味,煮沸后肉汤混浊。

(3)冷却肉选购要点,可以用“三看”的方法来判断。

①看销售环境。销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来陈列、放置冷却肉。

②看冷却肉包装与标签。由肉类加工厂直接生产的冷却肉小包装产品,标签上都按规定印有商品名称、注册商标、商品净重、产品标准号、商品条形码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、电话等。外包装应完好无破损。

③看产品质量。合格的冷却肉应该是肉色鲜红,有光泽,富有弹性,无异味,不发黏,摸上去手感较冷。

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