如何识别市场上的液态奶?

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所属分类:食品安全

目前,市场上的液态奶产品种类繁多,主要有“××纯牛奶”、“××鲜牛奶”、“××纯鲜牛奶”、“××高钙奶”、“××果味奶”等。可见多数乳品企业在生产液态奶产品的时候,是从其产品的原料和添加物的使用角度进行命名的。

(1)液态奶主要分为以下几种。

①复原乳:就是用复原乳作原料生产的,是用奶粉还原生产的。

②鲜牛奶/乳:就是以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的;是巴氏鲜奶,必须在2~6℃冷藏,保质期3~7天。

③纯牛奶/乳:以生鲜牛乳为原料,不添加辅料,经瞬时高温灭菌处理的。是纯牛奶,可以在常温下放几个月,又称常温奶,超市里一箱箱卖的就是。

(2)如果在产品中还添加其他辅料,则形成液态奶的衍生系列产品。

①风味奶:以牛奶(或羊奶)或混合奶为主料,脱脂或不脱脂,添加调味辅料物质,经有效加工制成的液态产品。又可称为风味乳,调味牛奶/乳,调香牛奶/乳。

②营养饮料:以牛奶(或羊奶)或混合奶为主料,脱脂或不脱脂,添加强化辅料物质(如铁、锌、DHA等),经有效加工制成的液态产品。又可称为营养强化乳。

③含乳饮料:以新鲜牛乳为原料,适度调味调酸以及调质地状态,经过有效加工而制成的具有相应风味的固态,半固态或液态的饮料。其中含乳量至少应在30%以上。

(3)目前我国液态奶杀菌加工工艺有巴氏杀菌、超巴氏杀菌、杀菌3种,相应的液态奶产品也可分为巴氏杀菌奶、超巴氏杀菌奶和杀菌奶3种。

①巴氏杀菌奶:按国家标准GB5408.1《巴氏杀菌奶》只能以生鲜牛乳或羊乳为原料,经巴氏杀菌工艺而制成的液态产品。又可称为巴氏杀菌乳、巴氏消毒乳、鲜牛奶、纯鲜牛奶。

②超巴氏杀菌奶:经高于巴氏杀菌受热强度的杀菌处理,并且经非无菌状态下灌装所得的产品为超巴氏杀菌奶。事实上,对牛奶成分和风味的损害已经超过了UHT灭菌。

巴氏杀菌乳可以在外包装上标注“鲜牛奶/乳”;超高温灭菌乳应标注“纯牛奶/乳”。也就是说,并不是所有的奶都可以叫“鲜奶”。

③灭菌奶(sterilized milk):以牛初乳(或羊乳)或混合奶为原料,脱脂或不脱脂,不添加辅料,经过高温瞬时灭菌,无菌灌装或保持灭菌而制成达到“商业无菌”要求的液态产品称为灭菌乳。

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