如何选购皮蛋?

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所属分类:食品安全

市场上的皮蛋分有铅皮蛋和无铅皮蛋,应选食无铅皮蛋,食用有铅皮蛋可导致铅中毒,影响造血、神经传导和认知能力,易出现头昏、烦躁、注意力涣散、多动、厌食、轻度贫血等。无铅皮蛋并不是不含铅,只是含铅量低,为0.3毫克/千克(有铅皮蛋一般含铅量为2毫克/千克),食用后对人体的健康无影响。

有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗,呈暗灰色。蛋体表面污染严重,不易清洗。表面的铅斑较多,俗称金粉点;无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮,铅斑较少,蛋壳似涂油,洁净卫生。

选购皮蛋一般通过“一观、二掂、三摇、四照”的方法。

一观:观看蛋壳是否完整,壳色是否正常。一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的黑色斑块蛋列为劣质蛋,应当剔出。

二掂:拿1枚皮蛋放在手上,向上轻轻地抛丢两三次,若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉,则可判断为优质皮蛋,反之则为劣质蛋。

三摇:用手捏住皮蛋的两端,放在耳朵旁边上下、左右摇动几次,听其有无水响或撞击声,若有水响声的,将其破壳检验,如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。

四照:在灯光下透视时,若蛋内大部分呈黑色或褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动,或一端呈深红色,甚至其内部有云状黑色溶液晃动者,皆为劣质蛋。

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